Pečená kačica s figami a Farro recept

Fotografia: Jean Cazals

Kačica je vždy obľúbená v reštauráciách, ale mnohým ľuďom to nenaráža doma. Iste, kačica je drahšia ako kuracie mäso, ale je to tiež lacnejšie ako kvalitný steak. Prečo? Nemáme žiadnu predstavu - v skutočnosti sa kačacie prsia ľahko varia vďaka dostatočnej vrstve tuku, ktorá udržuje mäso prirodzene vlhké a jemné počas pečenia.

Jedná sa o pokrm v reštaurácii, ale rýchlo a ľahko sa rozbije doma a skvelá voľba pri príchode spoločnosti. Farro, tiež známy ako pšenica emmer, je druh celozrnnej pšenice, ktorá môže byť použitá na výrobu farrota, risotto podobného jedla. Ak nemôžete získať čerstvé figy, môžete nahradiť rovnaký objem marhúľ, broskýň, jabĺk alebo hrušiek.

DOPORUČUJEME: Prečo by ste mali jesť viac celých zŕn

Farrotto recept

Nehraje Juventus ľavicu? Nie - je to zdravé, chutné celozrnné jedlo a tu je, ako to urobíte

Zložky (podáva 4)

  • 105 g farro
  • 1,5 litra kurčiat
  • 3tb. Olivového oleja
  • 30 g nealokovaného masla
  • 2 malé šalotky, nasekané
  • Hrubá morská soľ a čerstvo mletá čierna paprika
  • 80 ml bieleho vína
  • 45 g nakrájaných čerstvých fíg
  • 30g borovíc, opekané
  • 3 hŕby rakety, najlepšie divoké
  • 40 g strúhaného parmezánu
  • ¼ citróna

Inštrukcie

  1. V miske namočte farro v litre vody po dobu 30 minút a potom ju vypustite. Zatiaľ zahrejte zásobu v malom panvici a nechajte ju zohriať na nízkej teplote.
  2. Vo veľkej hrnci zohrejte olej a maslo na strednú teplotu, kým sa maslo nezapne. Pridajte šalotku a sezónu trochu soli a korenia. Kuchajte asi dve minúty, kým nezmäknete.
  3. Pridajte vysušené farro a premiešajte, kým nebude opekaný. Pridajte víno a miešajte, kým sa neodparí. Pridajte kôstku a miešajte farro neustále, kým nie je absorbovaný. Pridajte zásoby rovnakým spôsobom, kým farro nie je krémové a varené. Vypnite teplo a rozmiešajte figy, borovicové orechy, rakety a parmezán. Ochutnajte soľou, korením a citrónom.

Pečená kačica s figovým receptom

prísady

  • 4 x 280g-340g kačacie prsia (ideálne Pekin alebo pižmo)
  • 4 ks suchého sherry
  • 4 litre sherryho octu
  • 2tsp med
  • 120 ml kuracieho mäsa
  • 1tsp nakrájaný čerstvý tymian
  • hrubá morská soľ
  • čerstvo mletý čierny korenie
  • 8 čerstvých fíg, polovica a stopky odstránené
  • 1 ks nespolupracovaného masla
  • Farrotto (recept vyššie)

Inštrukcie

  1. Predhrievajte rúru na 220 ° C / značku plynu 7.
  2. S kožnou stranou kačacieho prsníka smerom hore použite veľmi ostrý nôž na prerezanie cez kožu a tuku takmer na mäso, čím sa vytvára mriežkový vzor s líniami 3 mm od seba. Prevráťte prsia a ak je nejaká strieborne biela koža, opatrne ju odrežte.
  3. Ohrievajte veľkú liatinovú panvicu na stredne vysokej teplote počas jednej minúty. Umiestnite kačacie prsia do panvice na kožu dolu a varte asi šesť minút. Keď je koža zlato hnedá, začnite zháňať vrcholy prsníkov s tukom, ktorý je v panvici. Pokračujte v pečení a varení, kým je koža ostrá a hlboko zlatohnedá.
  4. Vložte panvicu do rúry a opečte prsia, až kým neprejdete. Ak chcete, použite mäsový teplomer - v strednej časti by ste mali čítať 57 ° C pre stredne zriedkavé. Premiestnite kačacie prsia na dosku na odpočinok a pokryte ich fóliou, aby ste boli v teple.
  5. Vylejte zvyšný tuk a nastavte panvicu späť na stredne vysoké teplo. Pridajte sherry a ocot a varíme tri minúty. Pridajte zásoby, med a tymian a sezónu soľou a korením. Varte ďalšie tri minúty. Znížte teplo a pridajte figy a maslo a dôkladne premiešajte panvicu.
  6. Kačicu nakrájajte na zrno a nakrájajte na 2 cm plátky a usporiadajte ich vedľa alebo na lôžku farrotto. Zmrzlo sa s omáčkou z obr.

Vzal z varenia, Blokes & Artichokes od Brendan Collins (£ 20, Kyle Books). Kúpiť na amazon.sk

Editor A Autor.

Podeľte Sa S Priateľmi
Predchádzajúci Článok
Ďalší Článok

Poslať Váš Komentár